怎么鉴别真假黄酒，选购方式介绍

　　喝黄酒，领悟一些人生哲理，他认为喝酒重要是有“品”，品得是它浓厚的文化底蕴和对生活的感悟。“黄酒甜中带苦，苦中有甜，也像征着人生中有喜有悲。”杨晓东说，喝酒一定要适度，像做人一样，满招损，谦受益，那怎么鉴别真假黄酒呢？相关的介绍如下！

　　怎么鉴别真假黄酒

　　第一步，鉴别酒型（如干、半干、半甜、甜型等）；酒种（糯米、粳米，还是其它原料）；产地（绍兴、江苏、山东等）、年代（多少年的陈酿）。

　　第二步，观看外包装与酒的色泽。

　　第三步，开瓶或开坛。

　　第四步，倒杯。倒酒时一般以倒酒杯的三分之二左右为宜，以便香味集中在酒杯的上部，便于观看和闻香。具体观看时一看酒的颜色，二看酒的清亮度，三看酒的流动性等，了解质地的浓厚。

　　第五步，闻香，静静地吸气，嗅闻挥发性的香味；或者，摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。

　　第六步，品味。通过品尝鉴别酒的六味及协调程度。

　　第七步，回味。品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味的长短。

　　第八步，判断酒的综合风格，在体味中享受黄酒独特的香醇美味。

　　黄酒的酿制科技

　　1、原料选择：黄酒（黄酒代理）酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，..好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。

　　1、酿造用水

　　一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。

　　3、米的精白

　　大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。

　　4、浸米

　　其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。

　　5、蒸饭

　　蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。

　　6、落罐发酵

　　蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲、酒母，使总重量控制在300~340公斤，混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。

　　7、后发酵

　　经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。

　　8、压榨、澄清

　　后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热器，在70~75℃20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。

　　后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。

　　黄酒的历史记载

　　黄酒的优点是对身体有益无害，是我国传统的饮料和调味品，是中医中好的药引子。“中药中，就常用黄酒浸泡、烧煮、蒸灸，调制药丸和各种药酒。”姜国梁说，在他们所卖的乔氏黄酒生产地——南阳市西峡县，群众家有人坐月子，必定天天喝黄酒加红糖，以保母子健康无病。

　　据传说，黄酒流传到南方，与儒商鼻祖——春秋时期的范蠡有关。范蠡，字少伯，楚国宛西人，春秋时期越国大夫。其幼年家境贫寒，到乔中和黄酒作坊当伙计，因英俊潇洒、聪明活泼，深得乔中和喜爱。乔中和看范蠡胸怀大志，有谋略，将来必成大器，有意与之结交，就让其与自己长子乔一方一起在私塾读书。后来，范蠡果然被越王勾践一眼看中，当上了越国的大夫。

　　吴越之战越国失败后，范蠡用韬晦之计麻痹吴王夫差，在送美女西施的同时，献上了乔氏黄酒。吴王饮后大悦，命范蠡再造此酒。范蠡运用自己在乔家酒坊所学的技术，用绍兴大米代替西峡小米进行试验，一举成功，博得吴王欢心，放回了勾践和范蠡。乔氏黄酒的酿造方法也因此在浙江绍兴一带流传开来，这就是后来的绍兴黄酒，也就有了“南绍北乔”之说。

　　未来黄酒市场的特点

　　1、非传统区域快速增长

　　2、产品升级趋势明显

　　3、健康消费和文化消费将有效扩大黄酒的消费群体。

　　黄酒的品质特征

　　黄酒是我国古老的饮料酒，已有4000多年的酿造历史。因初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。

　　黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。

　　总之，优质的黄酒独具特色，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养颜、祛寒、通经活络的作用，很值得饮用啦！