葡萄酒没想象中好喝 学会在酒杯和醒酒间寻找平衡点

　　相信很多时候拿到一支非常高大上的葡萄酒，可真正入口却觉得平淡无奇。

　　就如我在年前拿了些葡萄酒回家，在除夕团年饭时拿出来一家人一起喝，因为是年夜饭了，我就挑了一瓶最贵的，在公司年会抽奖中回来的宝捷副牌出来喝，由于我家没有专用的葡萄酒杯，就随便拿些玻璃杯来倒，我爸一喝就跟我说“你这瓶酒怎么那么涩啊？不好喝”

　　其实，这种情况确实很常见，但我想告诉大家，口感的涩与单宁有关，与质量无关，更不能以价格来衡量。

　　葡萄酒酒分旧世界与新世界，旧世界的葡萄酒一般单宁比较浓，入口比较涩，但如果将瓶塞打开后，能够将葡萄酒转移到透气瓶中并充分摇晃，使葡萄酒本身与空气充分的接触，那么沉睡中的葡萄酒就会苏醒，而葡萄酒里本来的馥郁也就会随之觉醒！这也就是人们为什么喝葡萄酒时一定要摇杯，让其单宁与空气充分接触，这样杯中的酒就会柔和许多。由此可知，造成有些人觉得涩的原因，很可能只是你没有正确的醒酒！  

　　当然，不是所有人的家里都会有专业的醒酒器，如果没有醒酒器怎么办？

　　选择合适的酒杯，它就可以充当称职的醒酒器了。我们常说“工欲善其事，必先利其器”，在葡萄酒的世界里，一个正确的酒杯，就是唤醒一瓶葡萄酒的利器。

　　如何正确选择酒杯

　　首先是家里与餐厅里最常见的杯型——波尔多杯

　　在通俗的情况下，我们说的“葡萄酒杯”、“红酒杯”、“高脚杯”一般都是指波尔多杯。

　　波尔多酿造的葡萄酒酸度和单宁较重，所以要求杯身高而且宽，杯身长且杯壁垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度可以有效调整酒液在口里的扩散方向，较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。

　　当然，波尔多杯并不是只适用于波尔多葡萄酒，如果你购买的葡萄酒酒体厚实丰满且单宁较强，都可以选择波尔多杯。  

　　肚子圆圆胖胖的——勃艮第杯

　　勃艮第杯长得比较“萌”，能让人一眼就记住它。杯身更矮，杯口更宽，杯肚呈圆球形。这是由于勃艮第葡萄酒果味浓厚，需要在口腔里停留，而其大肚子的球形正好使杯内葡萄酒和空气的接触面积更大，并将香气凝聚于杯身内，可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用，实现果味与酸味的充分交融，另外向内收窄的杯口可以更好地凝聚酒香，而较大的杯口适合于把鼻子伸进去闻香，使之能充分发挥葡萄酒的风味。

　　同样的道理，勃艮第杯并不是只适用于勃艮第葡萄酒，那些果香馥郁、鲜爽甜美的葡萄酒，都可以使用勃艮第杯。

　　专门喝白色葡萄酒的——白葡萄酒杯

　　由于白葡萄酒酒体温和、清爽，通常被冷藏后享用，因此，白葡萄酒杯的杯肚较小，为了减少空气接触面积，同时延缓酒体升温的速度。白葡萄酒通常以较小的玻璃杯提供，较小的玻璃杯能保留花香，保持较冷的温度，在葡萄酒中表现出更多的酸度。

　　但特别值得注意的是，如橡木陈年的霞多丽，维欧尼，白里奥哈和橙酒等浓郁的白葡萄酒，我们与其为它选择一款尺寸较小的白葡萄酒酒杯，不如选择碗更大的勃艮第杯。

　　再加上霞多丽是法国勃艮第最重要的白葡萄品种，黑皮诺则是该地区最重要的红葡萄酒。这样一来，黑皮诺和霞多丽这两个品种就直接决定了勃艮第高脚杯的形状，所以说勃艮第杯几乎就是为黑皮诺和霞多丽而存在的。因此，特别是对勃艮第产区的霞多丽，更建议搭配勃艮第杯饮用。  

　　高贵优雅，形态迷人的——香槟杯

　　香槟杯具有瘦长的杯形（或郁金香形），较小的杯口，使香槟内的香气留存时间更长，因此适用于气泡酒，也可用于冰酒。杯身纤细可以让气泡有足够的上升空间，杯底的尖点会让气泡丰富且漂亮，让人们产生视觉上的美感，也使品酒的动作更加优雅。另外要注意的是，还有一种香槟杯为开口较大的矮杯，但这种杯型浪费了大量气泡，而且气泡会在饮用时溅到脸上，所以并不适合饮用，而是适合用来堆香槟塔。

　　我所说的香槟，其实就是气泡酒的一种，只要你有气泡酒（无论是哪个产区），都可以使用香槟杯品味。

　　小而标准，为品酒而生——ISO杯

　　ISO杯也叫国际标准品酒杯，酒杯口小腹大，杯形如郁金香。杯身容量很大，这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口设计，是为了让酒液在晃动时不会溅出来，且使酒香能聚集杯口，以便品味鉴赏酒香。

　　ISO杯是1974年由法国INAO(国家产地命名委员会)设计，广泛用于国际品酒活动，作为品评用杯，是全能型酒杯，不突出酒的特点，反映酒本来面貌。相信有参加过我们WSET课程的学生对其也不会陌生了。  

　　老生常谈：醒酒YESorNO？

　　这其实是可以根据个人品味去选择，但可以肯定的是，开放的葡萄酒（即是可以嗅到香味的酒）绝对不应醒酒，因为香味会在过程中消散。

　　年轻的酒就像一个小孩，我们希望看到他逐渐成长，而不是第二天变成18岁。醒酒虽然可以迅速释放香味，但会错过它的演变过程。

　　对于懂得品酒的人来说，他们一般会先将酒倒入杯中，如果嗅不到任何气息，慢慢摇杯，这让他可以在数小时中完全欣赏葡萄酒变化。

　　综上，或许在最开始接触葡萄酒时，很多人难以接受其涩感，而同时又有人觉得这种涩感对于葡萄酒的整体口感来说却是不可缺少的一部分，也对葡萄酒的质量起着举足轻重的作用。因此并没有一个统一的标准来说涩感对于葡萄酒而言到底好还是不好，葡萄酒是一种文化，品酒更是一门学问！

　　文章来源：葡萄酒知识大全订阅号